ซื้อกุ้งทั้งตัวมา 1 กิโลแต่ปอกเปลือกแล้วเหลือประมาณครึ่งเดียว ใส่ราคาซื้อ เปอร์เซ็นต์ที่เหลือใช้ได้ และน้ำหนักต่อจาน ได้ต้นทุนจริงของแต่ละวัตถุดิบต่อจาน ต้นทุนรวม สัดส่วนต่อราคาขาย และราคาขายที่ควรตั้งตามเป้าต้นทุน
ชั่งวัตถุดิบก่อนและหลังเลาะกระดูก ปอกเปลือก หรือตัดแต่ง แล้วนำน้ำหนักที่ใช้ได้หารด้วยน้ำหนักเดิม ควรทดสอบซ้ำเป็นระยะ เพราะเปลี่ยนตามฝีมือและคุณภาพวัตถุดิบ
ร้านอาหารทั่วไปนิยมตั้งเป้าต้นทุนวัตถุดิบ 30–35% ของราคาขาย ขึ้นกับประเภทร้านและค่าเช่า