วัดประสิทธิภาพที่นั่งของร้านด้วยรอบโต๊ะ ใส่จำนวนที่นั่ง ชั่วโมงเปิด เวลาที่ลูกค้านั่งเฉลี่ย % ที่นั่งเต็ม และยอดต่อหัว ได้จำนวนลูกค้าต่อวัน รอบโต๊ะ รายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมง ต่อวัน และต่อเดือน พร้อมบอกว่าลดเวลานั่งลงแล้วรายได้เพิ่มเท่าไร
ขึ้นกับประเภทร้าน ร้านอาหารจานด่วนอาจหมุน 3–5 รอบต่อโต๊ะต่อมื้อ ร้านนั่งสบายหมุน 1–2 รอบ ควรเทียบกับร้านประเภทเดียวกันและกับช่วงเวลาของตัวเอง
คือรายได้ต่อที่นั่งที่มีต่อชั่วโมง ใช้เทียบประสิทธิภาพระหว่างช่วงเวลาหรือสาขา ช่วยตัดสินใจเรื่องโปรโมชันช่วงเงียบ