น้ำเกลือที่เค็มพอดีคือหัวใจของการหมักเนื้อให้ฉ่ำและดองผักให้กรอบ ใส่ปริมาณน้ำและเลือกการใช้งาน เครื่องมือจะคำนวณเกลือเป็นกรัมและเป็นช้อนโต๊ะให้
น้ำ 1 ลิตร (1,000 กรัม) ใช้เกลือ 50 กรัม
ชั่งเป็นกรัมใช้แทนกันได้ แต่ถ้าตวงเป็นช้อน เกลือเม็ดหยาบกับเกลือป่นหนักไม่เท่ากัน