ตั้งราคาค็อกเทลและเครื่องดื่มอย่างมีเหตุผล ใส่ส่วนผสมแต่ละอย่าง ปริมาณที่ใช้ ราคาขวด ขนาดขวด และเปอร์เซ็นต์สูญเสีย ได้ต้นทุนต่อแก้ว Pour cost เทียบเป้าหมาย และราคาที่ควรตั้ง รองรับราคาที่รวม VAT และ Service Charge
คือต้นทุนวัตถุดิบของเครื่องดื่มหนึ่งแก้วคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของราคาขาย ร้านค็อกเทลมักตั้งเป้าประมาณ 18–25%
ควรคิด เพราะการเทเกิน การหกเลอะ และของทดสอบทำให้ต้นทุนจริงสูงกว่าสูตร โดยทั่วไปเผื่อ 3–8%